الكثير من الكربوهيدرات، لكن الجسم جائع: لماذا يكتسب الأمريكيون الوزن ويعانون من نقص التغذية في نفس الوقت

زيادة الوزن المفرطة للسكان الأمريكيين هي ظاهرة غريبة. على الرغم من توفر الطعام بشكل كبير، فإن جسم الإنسان يصرخ من الجوع، لأن النظام الغذائي يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ولكن يكاد يخلو من العناصر الغذائية. الحديث هنا ليس عن الجوع الجسدي، بل عن الجوع الغذائي — الحالة التي يأكل فيها الإنسان سعرات حرارية، لكن جسمه لا يحصل على الفيتامينات والمعادن والألياف الضرورية. ثقافة الطعام الأمريكية مبنية على مفارقة: وفرة الطعام تخفي نقصًا حادًا في التغذية الصحيحة.

لماذا يحتاج الجسم إلى الكثير من الكربوهيدرات — وأيها بالذات

بدون الكربوهيدرات، لا يمكن للجسم البشري أن يعمل. هذا ليس تفضيلًا ذوقيًا، بل ضرورة بيولوجية. دماغ الإنسان البالغ يستهلك حوالي 20% من طاقة الجسم — حوالي 300–400 سعر حراري يوميًا، وهو ما يعادل 100–120 غرام من الجلوكوز يوميًا. عند العمل الذهني، تزداد الحاجة أكثر. بدون الكربوهيدرات، لا يمكن أداء التمارين البدنية، ولا التركيز، ولا الاستقرار العاطفي.

لكن هنا يكمن الخداع. ليست كل الكربوهيدرات متساوية. هناك الكربوهيدرات المعقدة، التي يهضمها الجسم ببطء، وتطلق الطاقة تدريجيًا وتخلق شعورًا بالشبع طويل الأمد. تشمل هذه الحبوب — الحنطة السوداء، الشوفان، الأرز البني والبرّي، خبز الحبوب الكاملة، المعكرونة من دقيق كامل، البقوليات (الفاصوليا، العدس، الحمص) والخضروات النشوية (البطاطا، اليام، الذرة). عند استهلاك هذه الكربوهيدرات، تتزايد فترات بين الوجبات إلى عدة ساعات، مما يساعد على تجنب الوجبات الخفيفة.

ويوجد الكربوهيدرات الفارغة — السكريات البسيطة والمكررة، التي تؤثر بشكل فوري. لا يحتاج الجسم إلى طاقة لهضمها، فهي تدخل الدم مباشرة. الكربوهيدرات الفارغة موجودة في الحلوى، البسكويت، الكعك، الحبوب السكرية، الخبز الأبيض، المخبوزات، المشروبات السكرية، العصائر المعلبة، وبالطبع في الوجبات السريعة. يوضح الإفطار الأمريكي بشكل مثالي هذه المشكلة: البيض، اللحم المقدد، الخبز مع المربى أو الحبوب مع الحليب، تعطي انطباعًا بالشبع، لكن بعد ساعة أو اثنتين، يشعر الإنسان بالجوع مرة أخرى، لأن الجسم لم يتلقَ ما يحتاجه حقًا.

كيف يخلق السكر المخفي في الوجبات السريعة وهم الشبع

المواطن الأمريكي العادي، عند تناوله برغر، بطاطس مقلية ومشروب، يعتقد أنه يأكل ببساطة ووضوح. لكنه في الواقع يستهلك كمية هائلة من السكر المخفي. هكذا تعمل هذه المنظومة.

أولًا، الصلصات. الكاتشب، صلصة الباربكيو، المايونيز المحلى، وصلصات البرغر والدجاج غالبًا تحتوي على عدة ملاعق صغيرة من السكر لكل حصة. الإنسان لا يرى الحلاوة، لكن السكر موجود. ثانيًا، الخبز والكعك — فهي محلاة لجعل الطعم أكثر جاذبية. خبز البرغر الأبيض العادي قد يحتوي على 2–5 غرامات من السكر المضاف. ثالثًا، المشروبات — الصودا، المشروبات الفاكهية، الشاي المحلى، تحتوي على كميات هائلة من السكر. رابعًا، الأطباق الجانبية: البطاطس المقلية غالبًا تُعالج بالسكر أو الشراب لتحسين اللون والطعم. حتى في تغليف الدجاج المقلي، والكفتة المقلية، والمخلوطات الجاهزة، يوجد سكر في التتبيلات والمواد الحافظة.

النتيجة: حتى لو اعتقد الإنسان أنه يأكل «برغر فقط وبطاطس»، فإن كمية السكر اليومية قد تتجاوز الحد المسموح به بعدة مرات. الجسم يتلقى الكثير من الكربوهيدرات، لكنه لا يحصل على شيء مفيد. وهو يعاني مما يسميه العلماء الجوع الغذائي — الشبع من السعرات الحرارية مع نقص الفيتامينات والمعادن. الجسم يصرخ: «مهلاً، لقد خدعتني! لا يوجد هنا ما أحتاجه!» ويبدأ مجددًا في الشعور بالجوع بسرعة.

البروتين والدهون: عدم التوازن كنتيجة لنظام غذائي غير صحيح

في النظام الغذائي الأمريكي، يوجد الكثير من البروتين. الدجاج، لحم الخنزير، اللحم البقري، الستيك — كلها متوفرة، رخيصة ومتنوعة. بعض المتاجر تبيع شرائح لحم بسعر أقل من سبعة دولارات للكيلوغرام. بفضل هذه الوفرة، حلّ اللحم محل النظام الغذائي الكامل، وأصبح الشواء هو الوسيلة الأساسية للطعام.

البروتين ضروري لبناء الأنسجة العضلية، وتجديد البشرة، والمفاصل والأوعية الدموية. لكن المشكلة تكمن في الكمية. الإفراط في البروتين ليس فائدة، بل ضرر. الجسم لا يستطيع تخزين البروتين مثل الكربوهيدرات أو الدهون. إذا قام الجسم بتخزين الدهون الزائدة في الإبطين والبطن والأعضاء الداخلية، فإن البروتين لا يتراكم بهذه الطريقة. الطريقة الوحيدة «لاستخدام» البروتين الزائد هي من خلال التمارين الرياضية القوية. وإذا لم تكن موجودة، فإن كل البروتين الذي يُستهلك يُطرد من الجسم، لكن ليس بدون عواقب.

عند الإفراط في البروتين، تزداد عبء على الكلى، لأنها تتعامل مع نواتج استقلاب النيتروجين التي يجب إخراجها. إذا كان اللحم أحمر دهني، والنقانق، والمنتجات المعالجة من اللحم، فإن استهلاك الدهون المشبعة والملح يزداد، مما يرفع مستوى الكوليسترول «الضار» ويزيد من خطر أمراض القلب والأوعية الدموية. الإفراط في البروتين، خاصة مع نقص الألياف، يؤثر على الهضم: يسبب الإمساك، وعدم الراحة في الأمعاء. اللحم لا يحتوي على الألياف الغذائية الضرورية لوظائف الميكروبيوتا والأمعاء. في الأنظمة الغذائية عالية البروتين جدًا، يزداد خطر النقرس، بسبب ارتفاع مستوى حمض اليوريك، خاصة مع تناول الكثير من اللحم الأحمر والأعضاء الداخلية.

أما الدهون، فهي موضوع حملة مضادة واسعة. يُتهمون بالسبب في السيلوليت والبطن المترهل. لكن هذا مبالغ فيه. الدهون ضرورية للجسم — فهي مسؤولة عن الصحة الهرمونية. نقص الدهون يؤدي إلى اضطرابات هرمونية: فقدان الطمث عند النساء الشابات، ضعف الانتصاب عند الرجال، تغير الحالة المزاجية (التهيج، الاكتئاب، القلق)، انخفاض الدافعية والثقة بالنفس. كثيرون يلاحظون «ضبابية في الرأس» وتدهور التركيز.

الدهون المفيدة — الأحادية والمتعددة غير المشبعة، بما في ذلك أوميغا-3 وأوميغا-6 — تدعم صحة القلب والأوعية والدماغ وعمليات الأيض عند استهلاكها بشكل معتدل. لكن النظام الغذائي الأمريكي يحتوي على الدهون المتحولة. وهي دهون مصطنعة: يُؤخذ الزيت السائل (عباد الشمس، الصويا) ويُ «يشبع» بالهيدروجين عند درجة حرارة عالية باستخدام محفز. تتغير جزيئات الدهون، وتصبح مستقيمة وصلبة — وتتحول إلى مارغرين أو دهون للطهي والوجبات السريعة. الزيت المهدرج أو المفرط في التسخين يُنتج دهون متحولة نقية، تتراكم في مخازن الدهون وتسبب الالتهاب في الجسم.

تجربة كشفت خرافة السعرات الحرارية

هناك دليل علمي على أن السعرات ليست كل شيء. في عام 2014، أُصدر فيلم وثائقي سجل تجربة، فيها اتبع شخصان حميتين متعاكستين لمدة أربعة أسابيع.

الأول أكل الوجبات السريعة، لكنه كان يحسب السعرات بدقة، ولم يتجاوز الحد اليومي. الثاني تناول أطعمة صحية ومتوازنة — خضروات، بروتين عالي الجودة، كربوهيدرات معقدة ودهون مفيدة. كلاهما كان على نفس عدد السعرات.

كانت النتائج مذهلة، وقيست عبر عدة معايير: الوزن، مستوى الطاقة، المزاج، مستوى السكر في الدم، وتحاليل الدم. الاستنتاجات الرئيسية:

الشخص الذي تناول الكثير من الكربوهيدرات من الوجبات السريعة، رغم التزامه بالسعرات، زاد وزنه، خاصة في منطقة البطن. حدثت تقلبات في مستوى الأنسولين والسكر في الدم، وانخفضت طاقته، وتدهور شعوره العام. الشخص الثاني حافظ على وزن صحي، وطاقة مستقرة، وحالة جيدة. الخلاصة واضحة: التغذية الصحية ليست فقط عن السعرات، بل عن القيمة الغذائية للطعام، التي تدعم استقرار مستوى السكر، والطاقة، وعمليات الأيض.