Conoce a la chef famosa de Dinamarca de 34 años que quiere que la comida elegante sea reconocida como una forma de arte

Imagina cenar con “plástico comestible” hecho de algas y colágeno de pieles de pescado. Mientras ingieres el plato, parece que flota sobre ti la contaminación plástica marina, proyectada en el enorme techo abovedado del restaurante. Es una experiencia — y un plato — inspirado en las grandes manchas de basura que se encuentran en nuestros mares.

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En Dinamarca, el chef Rasmus Munk no ofrece platos en el restaurante Alchemist. En cambio, lleva a los invitados a una “experiencia gastronómica inmersiva” que combina performance, música, proyecciones en su sala de comedor en forma de planetario, y, por supuesto, comida.

Abierto en 2019 en el antiguo área industrial portuaria de Copenhague, la capital danesa, Alchemist fue nombrado el quinto mejor restaurante del mundo en 2025. Tiene dos estrellas Michelin, lo que indica excelencia en la cocina, de un máximo de tres posibles para un establecimiento.

Los invitados a este restaurante pueden experimentar 50 “impresiones,” la mayoría comestibles. Comer allí significa probar diversos alimentos — un gran plato de ojo con caviar y gel de ojo de bacalao, mariposas de ortiga servidas sobre queso y hojas de alcachofa — durante muchas horas, en un proceso lento que invita a reflexionar sobre la comida y las proyecciones circundantes.

“Transmitimos mensajes a través de nuestra comida, nuestra comida es nuestro medio de expresión,” dijo Munk, cuyo platos también exploran temas como la vigilancia estatal y el bienestar animal.

La gastronomía como arte

Antes conocida por tocino, arenque y pan de centeno, la gastronomía del país escandinavo ha estado en ascenso desde 2003, cuando Noma, de René Redzepi, irrumpió en escena, promoviendo una filosofía “Nórdica Nueva” que celebraba la recolección, fermentación y la despensa estacional de Escandinavia.

Impulsados por el éxito del movimiento Nórdico Nuevo, los restaurantes con estrellas Michelin en Dinamarca ahora plantean una nueva pregunta: ¿Puede la gastronomía ser arte?

El ministro de Cultura, Jakob Engel-Schmidt, dijo en enero que Dinamarca exploraría si la gastronomía podría ser reconocida formalmente como una forma de arte. Si se logra, podría convertirse en el primer país en colocar legalmente la cocina — o al menos sus formas más elevadas — en un pedestal similar al de la pintura.

No está claro cómo afectarán los planes del ministerio de cultura las elecciones generales del 24 de marzo en el país.

Munk, de 34 años, quien afirma haber dedicado casi una década a perfeccionar sus “prácticas artísticas,” ha sido una fuerza impulsora detrás de este movimiento y lo describió como un “gran hito.”

“No creo que toda la comida sea arte… creo que la artesanía debe estar en el nivel más alto,” dijo, señalando que en última instancia es una decisión política qué se llama arte y qué no, y que, por ahora, “esta es una sociedad cerrada para los chefs.”

El cambio, aún en fase exploratoria, eventualmente requeriría una votación en el parlamento danés de 179 asientos para reclasificar la gastronomía de artesanía a arte.

También podría hacer que los chefs del país sean elegibles para subsidios estatales y financiamiento de fundaciones privadas — como escritores y músicos — para impulsar sus proyectos.

Un destino gastronómico

Otros países con culturas culinarias famosas, como Francia y Japón, no han tomado movimientos similares. El año pasado, la UNESCO otorgó a la cocina italiana el estatus de patrimonio cultural.

Dinamarca ya ha ampliado lo que constituye arte y cultura, por ejemplo, otorgando un honor nacional de por vida en las artes a la banda de heavy metal King Diamond. El año pasado, el Premio Sonning, el mayor galardón cultural de Dinamarca, fue otorgado al artista gastronómico y químico francés Hervé This.

La nación nórdica de 6 millones de habitantes se ha convertido en un destino gastronómico, con 37 restaurantes con estrellas Michelin, incluido Kadeau en Copenhague, de dos estrellas, abierto en 2011 por el chef y director creativo Nicolai Nørregaard.

“Lo abordo como si fuera a crear una obra de arte, como una obra o un escrito,” dijo Nørregaard. “Se trata de crear una experiencia.”

El chef principal, de 46 años, cuyas recetas hacen referencia a los sabores estacionales de la isla danesa de Bornholm, dijo que ese reconocimiento sería un “gran paso.”

“Reconocer que esto también puede ser visto como arte… eso es lo que me importa,” afirmó.

‘No tiene ningún sentido’

Pero no todos, incluso algunos dentro de la industria, están de acuerdo con la idea.

Nick Curtin, chef ejecutivo estadounidense y propietario del restaurante con estrella Michelin Alouette en Copenhague, argumenta que el arte y la gastronomía son fundamentalmente diferentes.

“El propósito del arte es la expresión. Es evocar emociones. La comida debe ser consumida,” dijo. “El (arte) puede evocar disgusto, decepción, dolor, tristeza, alegría o anhelo. La comida en realidad no puede expresar todas esas cosas. Puede, pero no debería.”

Algunos en la escena artística de Dinamarca también han expresado preocupación de que tal cambio pueda generar mayor competencia por fondos entre chefs y artistas más tradicionales como pintores.

Holger Dahl, crítico de arquitectura y arte en el periódico Berlingske, de 277 años de antigüedad, fue más directo: “Creo que es bastante tonto, no tiene utilidad, no tiene sentido.”

“Es un poco como una bicicleta y un coche — ambos tienen ruedas redondas, te llevan de un punto a otro, pero no es que una bicicleta muy buena de repente se convierta en un coche,” dijo. “Eso no pasa.”

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