Познакомьтесь с 34-летним знаменитым шеф-поваром из Дании, который хочет, чтобы изысканная еда была признана формой искусства

Представьте себе ужин из «съедобного пластика», сделанного из водорослей, и коллагена из рыбьей кожи. Пока вы едите блюдо, над вами, словно парит, пластиковое загрязнение океана, проецируемое на огромный куполообразный потолок ресторана. Это — опыт и блюдо, вдохновленное крупными мусорными пятнами, обнаруженными в наших морях.

Рекомендуемое видео

В Дании шеф-повар Расмус Мунк не предлагает блюда в ресторане Alchemist. Вместо этого он проводит гостей через «иммерсивный гастрономический опыт», сочетающий перформанс, музыку, проекции в его куполообразном зале, похожем на планетарий, и, конечно, еду.

Открытый в 2019 году на месте бывшего промышленного порта в датской столице, Копенгагене, Alchemist был назван пятым лучшим рестораном мира в 2025 году. У него две звезды Мишлен, что означает превосходство в кухне, из максимально возможных трех для одного заведения.

Гости этого ресторана могут испытать 50 «впечатлений», большинство из которых съедобны. Посещение означает пробовать различные блюда — большое блюдо с глазом, украшенное икрой и гелем из рыбиньего глаза, кузнечики из крапивы, подаваемые на сыре и листьях артишока — в течение многих часов, в медленном процессе, который побуждает к размышлению о пище и окружающих проекциях.

«Мы передаем сообщения через нашу еду, наша еда — наш способ выражения себя», — сказал Мунк, чьи блюда также исследуют такие темы, как государственный надзор и благополучие животных.

Гастрономия как искусство

Когда-то известная беконом, сельдью и ржаным хлебом, кухня скандинавской страны с 2003 года, когда Рене Редзепи создал свой мировой шедевр Noma, пропагандирующий «Новую Нордику», которая славилась сбором дикорастущих продуктов, ферментацией и сезонным запасом продуктов.

Ободренный успехом движения Новой Нордики, рестораны Дании с звездами Мишлен теперь задаются новым вопросом: может ли гастрономия стать искусством?

Министр культуры Якоб Энгель-Шмидт заявил в январе, что Дания изучит возможность официального признания гастрономии как вида искусства. Если это произойдет, страна может стать первой, которая законодательно поставит кулинарию — или хотя бы ее высшие формы — на ту же пьедестал, что и живопись.

Пока неясно, как планы министерства культуры повлияют на предстоящие выборы 24 марта.

Мунк, 34 года, который утверждает, что почти десять лет совершенствовал свои «художественные практики», является движущей силой этого движения и назвал его «большой вехой».

«Я не считаю, что вся еда — это искусство… Я считаю, что мастерство должно быть на самом высоком уровне», — сказал он, отметив, что в конечном итоге это политическое решение — что считать искусством, а что нет, и что пока «это закрытое общество для шеф-поваров».

Этот, еще находящийся в исследовательской стадии, проект в конечном итоге потребует голосования в парламенте Дании из 179 депутатов для переклассификации гастрономии с ремесла на искусство.

Это также может сделать шеф-поваров страны претендентами на государственные субсидии и финансирование от частных фондов — как писателей и музыкантов — для реализации их проектов.

Гастрономический центр

Другие страны с известной кулинарной культурой, такие как Франция и Япония, не предприняли подобных шагов. В прошлом году ЮНЕСКО признала итальянскую кухню культурным наследием.

Дания ранее расширяла понятия искусства и культуры, например, присуждая пожизненную национальную награду за искусство группе хеви-метал King Diamond. В прошлом году крупнейшая культурная награда Дании, премия Соннинг, была присуждена французскому гастрономическому художнику и химику Эрве Тису.

Нордическая страна с населением 6 миллионов стала гастрономическим центром, насчитывающим 37 ресторанов с звездами Мишлен, включая двухзвездочный Kadeau в Копенгагене, открытый в 2011 году шеф-поваром и креативным директором Николай Норрегаардом.

«Я подхожу к этому так, как будто создаю произведение искусства, как произведение искусства или литературное произведение», — сказал Норрегаард. «Это о получении определенного опыта».

46-летний шеф-повар, чьи рецепты отражают сезонные вкусы датского острова Борнхольм, отметил, что такое признание было бы «большим шагом».

«Признать, что это тоже можно рассматривать как искусство… для меня это важно», — сказал он.

«Это не имеет смысла»

Но не все, даже некоторые в индустрии, разделяют эту идею.

Ник Кёртин, американский исполнительный шеф и владелец ресторана с одной звездой Мишлен Alouette в Копенгагене, утверждает, что искусство и гастрономия принципиально разные.

«Цель искусства — выражение. Оно вызывает эмоции. Еду нужно потреблять», — сказал он. «(Искусство) может вызывать отвращение, разочарование, боль, грусть, радость или тоску. Еда на самом деле не может выразить все эти вещи. Может, и может, но не должна».

Некоторые представители датской художественной сцены также выразили опасения, что такие изменения могут привести к усиленной конкуренции за финансирование между шеф-поварами и более традиционными художниками, например, художниками-живописцами.

Хольгер Даль, критик архитектуры и искусства в датской газете Berlingske, которой уже 277 лет, был более прямолинеен: «Я считаю это довольно глупым, смысла в этом нет, это не имеет смысла».

«Это немного похоже на велосипед и автомобиль — у них круглые колеса, они могут довезти вас из пункта А в пункт Б, но это не значит, что очень хороший велосипед вдруг превращается в автомобиль», — сказал он. «Такого не происходит».

Присоединяйтесь к нам на Форум по инновациям в рабочем пространстве 19–20 мая 2026 года в Атланте. Эра инноваций в рабочем месте уже наступила — и старые правила переписываются. На этом эксклюзивном, насыщенном событиями мероприятии соберутся самые инновационные лидеры мира, чтобы исследовать, как ИИ, человечество и стратегия вновь пересекаются, чтобы переопределить будущее работы. Регистрируйтесь сейчас.