烧烤焊進東北人"DNA"不是吹的！這個報告證明了

問AI · 烧烤市場規模增長為何門店數量下降？

新京報訊（記者王萍）在3月24日開幕的2026中國餐飲產業節上，《燒烤產業發展報告2026》（以下簡稱《報告》）正式發布。《報告》顯示，2025年全國燒烤市場規模達到2680億元，同比增長4.3%，佔據餐飲大盤約5%的市場份額。預計在2026年燒烤市場規模有望突破2800億元。華東地區的燒烤門店數占比最高，而東北地區的燒烤門店最密集。

《報告》數據顯示，在燒烤賽道，烤串和烤肉兩大細分領域的市場規模分別為1580億元和1100億元，佔比約為6:4。紅餐合夥人、CMO劉依依在對《報告》解讀時表示，受餐飲市場競爭加劇的影響，2023年至2026年，全國燒烤門店呈先升後降趨勢。截至2026年2月，全國燒烤門店數量降至40.9萬家，較2024年9月下降了20.9個百分點。但燒烤賽道的競爭依然激烈，未來，在地域燒烤熱潮持續推動下，燒烤賽道容量有望進一步擴容，紅餐產業研究院預估2026年燒烤市場規模將超過2800億元。

從門店分布來看，華東地區的燒烤門店數占比最高，達到27.1%；其次是西南、華南和東北地區，門店數占比分別為18.6%、13.8%和13.0%。但從燒烤門店密度來看，東北地區的燒烤門店最密集，平均每萬人擁有5.46家燒烤店。

近年來，燒烤品類的連鎖化率呈現出穩步上升的趨勢。據美團數據，2024年燒烤品類的連鎖化率達到22%，較2021年提升了8個百分點。但相較於火鍋、小吃快餐等賽道，燒烤品類的連鎖化率略顯偏低，未來仍有較大提升空間。紅餐產業研究院預計，2026年燒烤品類連鎖化率將達到26%。

從連鎖品牌的門店數區間分布來看，截至2026年2月，近八成燒烤品牌門店數在10家及以下，其中，門店數在5家及以下的品牌數占比為53.4%，而門店數在100家以上的品牌數占比僅為1%，燒烤品牌的市場集中度偏低。紅餐大數據顯示，截至2026年2月，門店數前十的燒烤品牌在燒烤賽道的合計門店占比僅1.02%。

劉依依表示，對於連鎖燒烤品牌來說，不論是探索新口味，還是對經典產品進行升級，均存在多重挑戰。“一方面，餐飲市場上的口味趨勢變化快，口味風向的迭代周期不斷縮短，品牌在捕捉趨勢、研判需求、推進研發的過程中往往存在信息滯後、決策遲緩等問題，導致新品上市時市場熱度已消退；另一方面，產品創新本身存在較高的試錯成本，若推出的新品口味沒能契合消費者預期，前期投入的研發成本、生產成本、營銷成本將盡數沉沒，制約了品牌的創新積極性。”

編輯 王琳

校對 穆祥桐