對話水井坊總經理胡庭洲：白酒行業拐點不會太遠，關鍵在三件事

問AI · 胡庭洲的快消經驗如何影響水井坊戰略？

三件事決定轉折點何時到來

在圍繞品牌、產品、渠道發布新打法一年後，水井坊總經理胡庭洲首次對外回顧戰略“進度條”。在他看來，儘管尚未完全擺脫行業調整的影響，但一些關鍵變化已經發生。

當胡庭洲接手水井坊時，白酒行業已步入震蕩調整的“深水區”。回憶過去一年多，他向小食代坦言，自己遇到了未曾預料的挑戰。就公司階段性業績而言，仍有提升空間，但在戰略落地和關鍵舉措推進方面，整體節奏與既定方向保持一致。

近日，胡庭洲與小食代進行了其上任後的首次獨家對話，聊了聊五年戰略進展與回顧、快消與白酒的邊界、帝亞吉歐的支持等等。下面，我們來一起聽聽這位掌門人的最新說法。

戰略結構性調整

作為“川酒六朵金花”之一，水井坊是次高端濃香型白酒的代表性玩家。在以老窖池為稀缺資源的濃香型白酒賽道，該公司的“水井街酒坊遺址”博物館承載著600年釀造技藝。這座被稱為“中国白酒第一坊”、至今仍在使用的活態遺產，成為水井坊最鮮明的品牌符號。

很長時間內，該公司以水井坊單一品牌為主，核心大單品包括“水井坊·臻酿八號”“水井坊·井台經典”。2025年前三季度，整體毛利率雖有所波動，但依然保持在較高水平。

和許多友商一樣，水井坊近兩年也身處“逆風局”。當商務宴請場景大幅減少、社會庫存與價格倒掛壓力交織，300-800元次高端品牌面臨更強烈的衝擊。相比之下，高端白酒憑藉收藏屬性在此輪調整中保持韌性。

在給公司“把脈”時，胡庭洲認為水井坊主要存在兩大挑戰。

**一是單一品牌覆蓋全價格帶的模式執行難度大。**此前，該公司憑藉“水井坊”單一品牌橫跨了300～1380元區間。“單一品牌很難同時駕馭好從高端到大眾的兩端市場。”他說。

**二是白酒購買決策鏈路重構。**胡庭洲稱，在商務宴請中，買酒與喝酒人群分離，飲用人群選擇權有限。但隨著白酒消費向親友歡聚等自飲場景轉移，決定權回到飲用人群手上，企業亟需與消費者直接建立深度情感連接。

基於上述挑戰，水井坊去年圍繞品牌、產品、渠道明確了戰略重點。在品牌建設上，該公司實施雙品牌戰略，“水井坊”更聚焦於次高端300～500元區間，首次獨立運作的品牌“第一坊”聚焦高端800元以上區間 ，通過高品質基酒與匠心工藝，強化產品價值表達。

對於在消費更理性的當下進擊高端化，胡庭洲解釋稱，白酒高端化的長期趨勢並未改變，原因在於該品類消費存在“升級慣性”，個人消費能力提升後通常會逐步轉向更貴、更高品質的產品，且口感適應後很難再降級。

“我們的高端體量遠低於頭部友商，最重要的是踏踏實實做好消費者培育，長期堅持，讓喝水井坊高端酒的消費者逐漸復購。”胡庭洲說，水井坊目標並非短期內成為高端白酒頭部企業，而是穩步實現品牌高端化突破。

此外，在產品層面，為解決瓶身外觀相似導致的定價認知模糊問題，水井坊品牌將產品序列名調整為水井坊·臻酿八號、水井坊·18、水井坊·28（尚未推出），強化消費者對不同核心產品的認知。

渠道層面，水井坊在行業困難期加大對終端門店的支持，嚴格管控庫存至合理區間，保障經銷商與門店的合理利潤。

根據華創證券1月發布的研報，去年下半年，水井坊延續審慎經營策略，中秋、國慶未向渠道施加庫存壓力，因此渠道庫存始終保持可控水位。目前結合渠道反饋，該公司核心單品“臻酿八號”庫存維持在合理可控水位，宴席場景因性價比優勢表現尚可，為後續穩步恢復打下良好基礎。

組織“沖刺能力”

受行業周期及公司主動深化調整的影響，水井坊2025年業績預告顯示，公司預計2025年年營收同比下降42%至30.38億元，歸母淨利潤同比下降71%至3.92億元。

對此，胡庭洲直言“數字不好就是不好”，在行業整體調整過程中，水井坊業績也面臨嚴峻的挑戰。水井坊上述戰略以3～5年為周期制定，目前品牌和產品戰略進度達35%～40%，渠道戰略因宏觀政策影響，進度約三成，稍慢於預期，“就像跑步時突然遇到封路，需要時間找繞行路徑，但渠道戰略整體沒偏離核心方向”。

他也坦言，公司在具體執行層面仍有優化空間，但核心戰略方向始終清晰且堅定。回顧過去一段時間，在複雜的外部環境下，公司在渠道推進過程中，階段性地優先保障了合作夥伴的經營穩定，這在一定程度上影響了部分長期布局節奏。

同時在高端化上，受產品結構影響，當前次高端產品占比較高，該公司在資源配置上有所側重，這是一種“基於經營現實的理性選擇”。但從長遠來看，高端化依然是明確的戰略方向，該公司也正在持續加大相關投入，提升推進效率。此外，在運營體系建設方面，公司也在不斷優化和升級，以支撐未來更高質量的發展。

“2025業績受到宏觀環境和政策變化的影響，是未曾預料到的。我覺得關鍵還是困難時期能否堅守做好長期工作的初心，同時在系統建設中借鑑快消行業的優秀經驗，保證企業發展的方向正確。”他說。

將合適的快消方法論嫁接到白酒，胡庭洲有著一套“賽跑”邏輯。過去20多年，他曾就職於寶潔、柯達、百事、好時等快消大公司，也在豫園股份任職期間間接涉足白酒業務。

“快消是很多百米賽跑的串聯，你得每一次都贏才能最終獲勝，需要團隊響應速度快、具備極強的執行力和計劃性。白酒是場馬拉松，講究配速，不能一上場就拼命跑，要預留調整空間，更考驗耐心和毅力。”胡庭洲說。

他認為，**精細規劃、速度與執行力、消費者連接是白酒可從快消汲取的經驗。**與此同時，白酒必須守住長期主義的邊界，品牌建設、產品深耕、基酒品質保障均需時間積淀，“不能急功近利”。

基於“賽跑”邏輯，胡庭洲執掌水井坊後對團隊管理理念進行了系統性調整，核心方向是**“嚴考核、強支持、明確人才畫像”**。

具體而言，為提升團隊執行力，水井坊去年起推行嚴格的績效考核制度，強化績效導向，同時加大團隊所需資源的支持力度。面對白酒行業深度調整，水井坊也正逐步梳理和明確未來人才畫像，將數字化分析、AI工具使用、渠道客戶賦能能力等納入評估標準。

“傳統白酒行業的發展像跑馬拉松，注重長期主義。而未來的白酒行業，在堅持馬拉松式長期發展的同時，對團隊的短期作戰能力提出了更高要求，包括計劃制定的及時性、執行落地的標準化、費用使用的精細化、場景打造的專注度等等。”胡庭洲說，水井坊團隊建設的核心是培養既能堅守長期主義、做好長期戰略落地，又具備短期衝刺能力、能快速響應市場變化的復合型團隊。

他又判斷，白酒行業未來的人才能力會出現融合與升級，但並非只有快消+白酒的復合經驗才適配。目前，各大酒企都在大力開展人才培養工作，人才儲備模式、培訓方式也會隨行業打法變化而升級。

三件事決定拐點

在白酒行業震蕩數年後，市場各方都在期待復甦信號。

談及今年春節旺季的趨勢，胡庭洲透露，**市場整體呈現“分化向好”的特徵，有積極信號但尚未全面復甦。**特別值得一提的是，三四線城市的餐飲、文旅熱潮直接拉動了白酒消費。就場景而言，商務宴請有所修復，但尚未恢復至兩年前水平。

而對於外界最關注的“拐點何時到來”，胡庭洲稱自己不便對具體節點做出判斷，但投行普遍預期拐點出現在2026年或2027年初。

“拐點是行業發展的結果，而非刻意追求的動作。”胡庭洲認為，與其被動等待，企業應主動做好三大核心工作。一是建立品牌與消費者在新場景下的深度連接，讓消費者在對應場景中主動選擇品牌；二是做好產品創新與區隔，推出適配不同消費場景、不同消費群體的產品解決方案；三是平衡新老渠道，充分調動渠道商運營積極性。

“白酒行業對這三件事的推進速度，直接決定了拐點到來的時間。我覺得按照咱們中國人不怕苦、不怕累的精神，相信拐點的到來應該不會太遠。”胡庭洲說。

儘管白酒行業近年疲軟，但胡庭洲告訴小食代，公司大股東帝亞吉歐秉持長期投資理念，更關注企業長期戰略的可持續性和商業模式的合理性，而非短期業績波動。”作為全球最大洋酒企業，帝亞吉歐始終尊重白酒行業發展特性，給予了企業充分自主權，這是非常珍貴的支持”。

與此同時，帝亞吉歐也從多方面賦能水井坊，包括依托其全球研發能力推動水井坊品質精益求精、助力水井坊出海。胡庭洲透露，借助帝亞吉歐銷售網絡，水井坊在東南亞及全球免稅店實現了較好的品牌滲透，為國際化布局奠定基礎。

小食代了解到，水井坊目前處於出海探索階段。

一方面，面對其他國家酒類產品稅費較高，推高白酒海外定價影響市場拓展的問題，水井坊尋求以本土化合作解決。另一方面，水井坊計劃針對海外消費習慣和場景需求，逐步開展產品創新，探索適配海外消費者的產品解決方案。

行業三大結構變化

展望未來五年，胡庭洲預判白酒行業將迎三大結構性變化。

一是消費場景重構。個人飲用、家庭歡聚、朋友小聚等自飲場景的占比將快速上升，成為行業消費的核心場景之一。“商務宴請場景未來可能階段性下降，自飲場景貢獻會越來越大。這會倒逼酒廠採用不同於以往的渠道運營方式，如更重視即時零售，因為年輕消費者更習慣在這些渠道購買。”胡庭洲說。

二是運營模式變革。新渠道的發展權重將逐步提升，傳統渠道的賦能方式也會升級，企業運營打法將圍繞場景和消費者需求全面調整。

“O2O、即時零售、線上等新渠道的消費者以年輕消費者為主，這部分群體是白酒的增量市場。煙酒店等傳統渠道的消費者年齡稍長，購買習慣相對固定。”胡庭洲稱，隨著年輕消費者到了開始飲用白酒的年紀，加之他們購買習慣與傳統消費群體不同，這帶動了新渠道的亮眼增長。

根據水井坊2025年三季報，今年前九個月，該公司的新渠道營收為5.62億元，同比增長71.24%，在整體營收中占比已達25%。

三是產品解決方案升級。白酒將從傳統的按香型劃分，轉向按消費場景、消費習慣劃分，產品組合會更貼合不同場景的飲用需求，比如適配年輕人調酒、小酌的產品將迎來發展。

胡庭洲透露，參考便利店洋酒小支裝興起，水井坊也正考慮推出小規格產品。“年輕群體有社交娛樂的飲酒需求，但預算有限，小支裝適配他們在便利店等渠道的即時消費需求。這個趨勢同樣適用於白酒行業，我們會針對這一場景進行產品布局”。

從上述判斷可以看出，抓住新一代白酒消費者是水井坊適應變局的重要錨點。

“我不認為年輕消費者未來會拒絕白酒。有調研數據顯示，消費者到了一定年紀，會產生對‘人生沉澱感’的內心需求，在親友聚會等場景中，白酒的消費占比會隨年齡增長逐步上升。”胡庭洲認為，在開拓新消費人群時，白酒企業的核心命題並非“年輕人喝不喝”，而是當他們產生白酒消費需求時，為何首先選擇適合自己的品牌。

在胡庭洲看來，歷史周期經驗已證明白酒是條長坡厚雪的賽道。這也是他當初決定接過水井坊“帥印”的重要原因。

“雖然商務消費場景有所減少、存在波動，但長期來看白酒依然是極具價值的重要行業。而水井坊自身擁有600年歷史傳承，沉淀深厚且產品質量過硬，當前核心是做好品牌、渠道、產品戰略布局，並讓企業組織高效服務於這三大戰略。”胡庭洲說，“這項任務雖有挑戰，但我的過往經驗大概率能發揮作用，自身能力與企業發展需求也相匹配。”

他表示，未來，水井坊將緊跟行業結構性變化，聚焦“場景適配、消費者連接、產品創新”三大核心，成為行業場景化消費、品牌高端化、運營精細化的踐行者，以差異化品牌和產品，在新的行業格局中佔據核心位置。