Ngược đãi của chế độ ăn Mỹ: cách biotin và các vitamin khác giải quyết vấn đề thừa cân do thiếu hụt chất dinh dưỡng

Người Mỹ thừa cân tạo ra một trong những nghịch lý thú vị nhất trong dinh dưỡng: khi có thức ăn, mọi người bị thiếu hụt cấp tính các chất dinh dưỡng thiết yếu. Đây không phải là đói theo nghĩa cổ điển, mà là một dạng suy dinh dưỡng tiềm ẩn - cơ thể tiêu thụ calo, nhưng không nhận được vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho hoạt động bình thường. Nghiên cứu quốc gia của NHANES cho thấy biotin vẫn là một vi chất dinh dưỡng bị thiếu hụt ở hầu hết người Mỹ, cũng như nhiều chất quan trọng khác.

Tại sao biotin lại quan trọng như vậy: Cơn đói tiềm ẩn giữa sự dồi dào

Trong văn hóa ẩm thực Mỹ, cái gọi là “chế độ ăn nhanh” chiếm ưu thế: bữa sáng khi đang di chuyển, bữa trưa thức ăn nhanh, bữa tối - bữa ăn dày đặc nhất. Đây là một lối sống theo thói quen mà việc ăn uống tập trung vào sự tiện lợi và tốc độ, hơn là giá trị dinh dưỡng. Một chiếc bánh mì với mứt cho bữa sáng, bánh pizza vào giờ ăn trưa, một chiếc bánh mì kẹp thịt với khoai tây chiên vào buổi tối - tất cả những điều này tạo ra ảo giác no, không kéo dài lâu.

Vấn đề là một bộ sản phẩm như vậy chứa một lượng lớn calo rỗng - carbohydrate đơn giản, đường và chất béo tinh luyện. Cơ thể nhanh chóng hấp thụ các chất này, cung cấp năng lượng bùng nổ ngay lập tức, nhưng cũng nhanh chóng cảm thấy đói trở lại. Đồng thời, việc tiêu thụ vitamin B ngày càng tăng, bao gồm cả biotin, vai trò của nó trong việc phục hồi da, móng tay và tóc là khó có thể đánh giá quá cao. Tóc trở nên giòn, móng tay bong tróc, da mất độ đàn hồi - đây là những dấu hiệu đầu tiên cho thấy cơ thể không nhận được các vi chất dinh dưỡng cần thiết.

Bộ ba tác hại: tại sao đường, protein và chất béo chuyển hóa tạo ra sự thiếu hụt dinh dưỡng

Chế độ ăn uống của người Mỹ dựa trên ba thành phần chính tạo thành một vòng luẩn quẩn của suy dinh dưỡng.

Carbohydrate đơn giản so với carbohydrate phức tạp. Carbohydrate phức hợp (kiều mạch, bột yến mạch, gạo lứt, bánh mì nguyên hạt, các loại đậu) cần thời gian để phân hủy trong cơ thể, đảm bảo cảm giác no lâu dài và lượng đường trong máu ổn định. Carbohydrate đơn giản (bánh mì trắng, kẹo, đồ uống có đường, bánh quy) đi vào máu ngay lập tức, không cung cấp gì ngoài một sự bùng nổ năng lượng tạm thời. Một bữa sáng với ngũ cốc ngọt ngào và một chiếc bánh mì với bơ trông rất thịnh soạn, nhưng đây chỉ là một ảo tưởng - một giờ sau, một cơn đói mới ập đến.

Protein dư thừa. Với sự sẵn có của thịt rẻ tiền (một kg bít tết có thể được mua với giá dưới 7 đô la), người Mỹ tiêu thụ gấp hai đến ba lần lượng protein được khuyến nghị. Nhưng cơ thể không tích tụ protein dư thừa, như với chất béo. Protein dư thừa chỉ đơn giản là bài tiết, làm thận quá tải. Sự kết hợp của một lượng lớn thịt đỏ, xúc xích và các sản phẩm thịt chế biến dẫn đến tăng chất béo bão hòa và natri, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Khi thiếu chất xơ (không có trong thịt), quá trình tiêu hóa bị gián đoạn.

Chất béo chuyển hóa là một kẻ thù vô hình. Chất béo chuyển hóa thu được bằng cách hydro hóa dầu thực vật. Chúng được sử dụng rộng rãi trong thức ăn nhanh khi chiên, mang lại cho sản phẩm hương vị và kết cấu dễ chịu, nhưng được lắng đọng trong chất béo dự trữ và các mảng cholesterol trong mạch máu. Chính chúng, kết hợp với lượng đường cao, dẫn đến tăng cân, ngay cả khi một người không vượt quá lượng calo hàng ngày.

Thống kê thiếu hụt: Cách 95% người Mỹ đang nhận được các vitamin quan trọng, bao gồm cả biotin

Dữ liệu từ NHANES, hệ thống đánh giá sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia ở Hoa Kỳ, vẽ nên một bức tranh đáng lo ngại:

• 95% người Mỹ trưởng thành bị thiếu vitamin D • 84% không nhận đủ vitamin E • 46% thiếu vitamin C • 45% bị thiếu vitamin A • 15% không nhận được kẽm (không tính thiếu các khoáng chất khác: đồng, sắt, nguyên tố B)

Biotin cực kỳ quan trọng đối với điều gì trở nên rõ ràng khi bạn thấy số liệu thống kê về rụng tóc, móng tay giòn và các vấn đề về da ở giới trẻ Mỹ. Vitamin B này chịu trách nhiệm tổng hợp protein, ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa carbohydrate và chất béo, đồng thời duy trì sức khỏe của da và nang tóc. Với sự thiếu hụt của nó, da trở nên khô, tóc gãy, móng tay bị bong tróc.

Từ rụng tóc đến suy nhược: hậu quả của việc thiếu biotin và các vi chất dinh dưỡng khác

Thiếu vitamin và khoáng chất biểu hiện trong một phức tạp:

Hệ thống miễn dịch suy yếu. Nếu không có đủ vitamin C, kẽm và selen, cơ thể sẽ ít có khả năng tự bảo vệ mình chống lại nhiễm trùng. Mọi người có nhiều khả năng bị bệnh và chịu đựng bệnh tật nghiêm trọng hơn.

Ngoại hình thay đổi. Thiếu biotin, vitamin A, E, nhóm B dẫn đến rụng tóc, móng tay giòn, khô da và lão hóa sớm. Tình trạng của tóc thường là dấu hiệu đầu tiên của rối loạn dinh dưỡng.

Năng lượng giảm xuống. Thiếu sắt, B12, magiê và iốt gây suy nhược, mệt mỏi, chóng mặt và khó tập trung.

Hệ thống xương trở nên mỏng manh. Thiếu canxi, vitamin D và phốt pho dẫn đến loãng xương, răng mỏng manh và rối loạn tăng trưởng ở trẻ em.

Hệ thần kinh bị ảnh hưởng. Vitamin B và magiê hỗ trợ sức khỏe tinh thần. Sự thiếu hụt của họ được biểu hiện bằng sự cáu kỉnh, lo lắng, rối loạn giấc ngủ và chú ý.

Thiếu máu phát triển. Khi thiếu sắt, folate và B12, xanh xao, khó thở, suy nhược xuất hiện.

Quá trình trao đổi chất chậm lại. Nồng độ iốt thấp làm gián đoạn hoạt động của tuyến giáp, dẫn đến tăng cân và mệt mỏi mãn tính.

Đường ẩn trong thức ăn nhanh: cơ thể bị mắc kẹt như thế nào

Ngay cả khi một người nghĩ rằng anh ta đang chọn một món ăn tương đối lành mạnh, lượng đường hàng ngày vẫn chồng lên nhau một cách không thể nhận thấy:

• Nước sốt và nước sốt – tương cà, sốt thịt nướng, sốt mayonnaise chứa một vài thìa cà phê đường mỗi khẩu phần • Bánh và bánh mì - Một chiếc bánh mì kẹp thịt có thể chứa 2-5 gam đường • Đồ uống – soda, trà ngọt, nước tăng lực – một nguồn trực tiếp của carbohydrate đơn giản • Bánh mì và nước xốt – Gà cốm, cốt lết thường chứa đường ẩn làm chất bảo quản và hương liệu

Cơ chế này tạo ra một chu kỳ mãn tính: bạn ăn nhanh, nạp thêm calo, nhưng không nhận được vitamin và khoáng chất. Cơ thể vẫn đói và đòi hỏi thức ăn trở lại. Calo được lưu trữ dưới dạng chất béo và vi chất dinh dưỡng không bao giờ xâm nhập vào cơ thể.

Một thí nghiệm thực sự: điều gì xảy ra khi đếm calo mà không có chất lượng thực phẩm

Bộ phim tài liệu và nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng chất lượng thực phẩm quan trọng ngay cả khi hàm lượng calo được quan sát. Khi mọi người tiêu thụ cùng một lượng calo, nhưng một người ăn thức ăn nhanh và người kia ăn thực phẩm cân bằng (rau, protein, carbohydrate phức tạp, chất béo lành mạnh), kết quả hoàn toàn khác nhau:

• Với cùng một lượng calo, chế độ ăn chủ yếu là đường và thức ăn nhanh vẫn dẫn đến tăng cân • Ngay cả khi không ăn quá nhiều, lượng đường cao gây ra sự tăng đột biến insulin, tăng khối lượng chất béo (đặc biệt là ở vùng bụng) và giảm năng lượng • Một chế độ ăn uống lành mạnh không chỉ là calo mà còn là giá trị dinh dưỡng giúp giữ cho lượng đường, sự trao đổi chất và sức khỏe tinh thần ổn định

Tại sao cơ thể cần biotin để làm gì: con đường phục hồi

Khôi phục một chế độ ăn uống lành mạnh bắt đầu bằng việc hiểu rằng biotin và các vi chất dinh dưỡng khác không phải là thứ xa xỉ mà là điều cần thiết. Việc giới thiệu carbohydrate phức tạp, giảm đường, thêm rau và trái cây, lựa chọn nguồn protein chất lượng - tất cả những điều này ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của tóc, da, mức năng lượng và trạng thái tinh thần.

Nhanh chóng không phải lúc nào cũng có nghĩa là tốt. Chất lượng dinh dưỡng quyết định chất lượng cuộc sống. Nghịch lý của chế độ ăn uống của người Mỹ được giải quyết không phải bằng cách hạn chế calo, mà bằng cách tập trung lại vào giá trị dinh dưỡng của mỗi bữa ăn. Khi đó cơ thể sẽ nhận được các vitamin cần thiết, bao gồm cả biotin, và cân nặng sẽ trở lại bình thường một cách tự nhiên.